Ensalada de Garbanzos y piña
Hace mucho tiempo que no publicamos nada, le tocaba redactar a Kimi pero por cuestiones de trabajo y estudios la espera ha sido larga.... Seguimos con una receta energética y refrescante, para acompañar o como único plato.
Ingredientes:
1 bote de piña en almíbar
o al natural en rodajas
Olivas coctel de
pepinillo y cebolleta (vegano, porque puede llevar anchoa)
2 zanahorias medianas
1 lechuga iceberg
1 bote de garbanzos
cocidos
Un puñado de nueces sin cascara
Sal
Aceite
Preparación:
Abrimos el bote de piña, sacamos 3 rodajas (el resto lo guardamos en un tupper en la nevera para comer en otro momento), cortamos las rodajas a trocitos del tamaño que queramos, las ponemos en un bol grande.
Lavamos y cortamos la lechuga
a trozos, la ponemos en el bol, pelamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos a trocitos pequeños. Echamos olivas, pepinillos y cebolletas al gusto, todo dentro del mismo bol.
Escurrimos los garbanzos
y los añadimos a la ensalada. Cogeremos un puñado de nueces, las partimos en
trocitos y las añadimos a la ensalada. Mezclamos con unos cubiertos y aliñamos al gusto.